¿Qué No es el Sake?

Copas Proceso del sake

Para intentar vender esta bebida, antes, hay que conseguir que el posible comprador, dé una oportunidad al SAKE y lo pruebe, pero no es fácil. Eso sí, cuando eso ocurre las cosas cambian y se enamoran de esta bebida, tan sutil como versátil.

El sake, NO ES un destilado, de alta graduación ( tiene entre 14-16%), tampoco es una bebida que sólo se toma caliente, y mucho menos un chupito al final de una comida. Entonces, ¿qué es? Pues bien, ES una bebida fermentada que se consigue a partir de arroz, agua, un moho llamado Koji Kin y levadura. Se denomina Nihonshu (Bebida alcohólica de Japón) pero en occidente la llamamos Sake (en Japón sake es cualquier bebida alcohólica). Quizás sea la bebida fermentada más natural que exista y aunque es mucho más complicado el proceso, el resultado es parecido al vino, en cuanto a la manera de disfrutarla. Pero sobretodo es, una bebida muy elegante, llena de matices que podríamos calificar como seda líquida.

Entonces, ¿por qué a la gente que se aproxima al sake por primera vez, le cuesta tanto darle una oportunidad? Por una idea preconcebida… Personalmente, creo que hay dos razones de peso. La Primera, hasta hace bien poco lo que llegaba a España, era más bien malo, eran sakes de la calidad más baja (Futsu- shu) y los pocos sakes de calidad (Junmai ,Honjozo, Ginjo o Dai Ginjo) se guardaban de mala manera y no se le daba importancia a la fecha de producción. Por tanto, los sakes o eran malos, o estaban mal conservados. La segunda, con el boom de los restaurantes chinos de barrio, que ofrecían como regalo un chupito (El limoncello Chino) y lo llamaban sake, pero en realidad podía ser cualquier cosa, desde Maotai, hasta orujo. Otra, es que, en películas o viajes a Japón, llamaba la atención esa bebida llamada sake que se tomaba caliente… pero no todos los sakes se toman calientes…Y finalmente, la falta de información o profesionales en torno al sake.

Por ello, nuestra labor va más allá de presentar un producto, tenemos que conseguir que la gente de una oportunidad al sake y que lo pruebe, llevarles de la mano, explicándoles esta bebida y que luego juzguen por sí mismos. Por experiencia, el 95% de las veces que conseguimos esa oportunidad, tenemos un nuevo posible cliente.

Desde hace cinco años, nos dedicamos a la importación y distribución de sakes de alta calidad, y aunque ha sido un arduo camino, los frutos de esa siembra empiezan a recogerse. Apostamos por traer a los mejores sakes, traerlos en avión, mantenerlos en un almacén refrigerado (entre -5Cº a 4Cº) y sobre todo especializarnos y tomarnos muy en serio esta bebida (habiéndonos formado en Japón CSP, ASP y por el WSET). Hoy en día, se encuentran en las cartas de los mejores restaurantes de nuestro país y en tiendas especializadas, pero nuestra intención es llegar a ver el sake de calidad en cualquier lugar, desde un bar de Tapas a un Supermercado de barrio. Porque el sake no es una moda, es una bebida que ha venido para quedarse y disfrutarse. Pruébenlo: Copa de vino, sake de calidad Ginjo a 10Cº y …una tapita de jamón ibérico….

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