Nuestro primer producto no Japonés…bueno…algo es.

YA TENEMOS EN STOCK Y LISTO PARA ENVIAR, AMA BREWERY  PÉT-NAT TEA .

¿Qué es?

Es una bebida ligeramente espumosa, de baja graduación alcohólica y amplia expresión sensorial, elaborada a partir de la fermentación de hierbas y tés. En sintonía con un concepto como el de los vinos pétillant naturel o los ancestrales, traduce el resultado de un proceso tan innovador como artesanal en una singular apuesta de terroir .

Compleja, deliciosa y desafiante. Para consumidores de experiencias gastronómicas sensibles, curiosos e inquietos. Hecha con pasión en el País Vasco.

Todo comienza con la preparación de infusiones de té: en contacto con colonias de bacterias y levaduras que continúan su proceso de transformación y envejecimiento al menos seis meses en botella, hasta convertirse en Ama. De allí que, sin necesidad de azúcares o levaduras añadidos, consiga tanto su distintiva nota carbónica como su carácter.Se suponía que envejecer una kombucha en botella era imposible. Ama no solo lo consigue de forma sostenida en el tiempo, sino que demuestra cuán excitante es esta búsqueda.

● Producción limitada (escala artesana): cada lote es de apenas 280 botellas.

● A través de un meticuloso proceso de fermentación se transforman infusiones en kombuchas envejecidas.

● Una misma fermentación en dos fases:

-Primero en depósito, sometiendo las infusiones a la acción de microorganismos.

-Luego en botella: mínimo 6 meses de crianza, con posibilidad para envejecer hasta 3 años más.

PAISAJES VIVOS Territorios, procesos, personas

Aguas de manantiales.

En las profundidades del País Vasco, en el golfo de Biscaya, el agua de lluvia tarda 27 años en filtrarse por las piedras calizas de la Montaña de Izarraitz antes de emerger al manantial de Alzola. Su baja mineralización es ideal.

Tés y hierbas de terruño

Elegidas por su sabor y complejidad, Ama emplea variedades excepcionales de The Rare Tea Company, producidas en pequeña escala por agricultores sostenibles en Japón, China, India, Sri Lanka y África; además de plantas silvestres del País Vasco .

Cultivos dinámicos

La fermentación de las infusiones se produce en contacto con colonias simbióticas de bacterias y levaduras (también conocida como scoby, en inglés; o madre, en castellano) cultivadas con particular expertise por quienes hoy vuelcan años de trabajo en I+D sobre una aproximación original.

Precisión

Las personas detrás de Ama imprimen precisión y mimo sobre un proceso artesanal, inspirado en el mundo del vino, del que devienen productos con personalidad, de matices diferenciales y seductores.

Tiempo

Ama acompasa los ritmos de la fermentación transformando infusiones de hierbas y de té en kombuchas envejecidas en botella durante al menos 6 meses, con capacidad para seguir envejeciendo en el tiempo. De allí la sutileza de su sabor, su redondez, complejidad y carácter.

Personas

La mirada creativa y el conocimiento especializado de Dani Lasa y Ramón Perisé se imprimen sobre Ama, junto con la fuerza del viticultor Sancho Rodríguez y la expertise de un equipo interdisciplinario.

● Hierbas y tés de Japón, China, India, Sri Lanka, África, entre otros.

● Aguas de manantial filtradas en las profundidades del País Vasco.

● Singulares colonias simbióticas de bacterias y levaduras para fermentar las infusiones.

● Precisión y tiempo para transformar paisajes en expresiones vivas.

AMPLIANDO EL JUEGO EN LA MESA Alternativa versátil

Ama se asoma a consumidores sensibles, curiosos y con ganas de experimentar, con varietales de amplio recorrido sensorial. De fina burbuja, taninos sutiles y rica acidez; regala aromas tan seductores como los tés y las hierbas que infusiona, además de las notas aportadas por la propia fermentación y crianza.

● Baja graduación alcohólica, ligera efervescencia y estimulante expresión organoléptica.

● Bocanada de sabor: deliciosamente compleja y seductora.

● Nariz generosa, fresca y cítrica.

● Seca en boca, de afilada acidez y amable astringencia. Ligeramente amarga.

Su aproximación a las bebidas fermentadas propicia interacciones sofisticadas de juego extenso en la mesa.

● Para beber tanto como aperitivo, como por botella.

● Ideal para acompañar propuestas gastronómicas de distinto formato: desde propuestas de cocina variada, hasta menús de degustación o coctelería.

● Maridajes que trascienden lo convencional.

Servicio

● Preferiblemente en copas de vino a 9-11ºC.

● Manipular y abrir con cuidado para conservar las burbujas.

● Guardar en lugares frescos y secos.

● El scoby presente en cada botella (el pequeño pozo resultante de la fermentación) puede servirse o retirarse.

ARTESANALMENTE VASCO Vocación multiplicadora

Ama, en Euskera, significa madre. Desde tiempos inmemoriales, personifica el universo de lo natural en la cultura vasca; de la misma manera en que la palabra madre, en tantos otros idiomas, evoca raíz u origen de vidas que se multiplican. Como ocurre con la vida de los millones de microorganismos que se reproducen de forma simbiótica en los procesos de quienes un día comenzaron a fermentar ocurrencias en un pequeño garaje en San Sebastián.

Si algo fermenta Ama Brewery son imposibles. Y si algo transforma son voluntades alrededor de una experimentación con bebidas fermentadas de bajo nivel de alcohol, reflejo de una pasión compartida por lo inexplorado, por el terruño y por lo artesano.

● Respuesta a una tendencia en auge: no alcohol / low alcohol.

● Oportunidad de negocio para quienes apuestan por armonías alternativas.

● Aliada estimulante en tiempos de transformación.

ALQUIMIA Mirada creativa

Dani Lasa y Ramón Perisé trabajaron juntos durante más de 10 años en el campo de la alta cocina,

abocados a Creatividad e I+D. La ganas de seguir experimentando en tándem no solo los reencontró en el camino. Lo que al principio era apenas una guerrilla de amigos haciendo kombuchas para ver hasta dónde se podía llegar, pronto se convirtió en una obsesión, en una locura compartida por cómplices indispensables de lo que hoy es Ama Brewery como Sancho Rodríguez, productor de vinos artesanales vinculado a proyectos inspiradores en la Rioja como Remelluri; o como los científicos Mariano y Pablo Fernández Soto (de Dolmar Living), con quienes extraemos aprendizajes a diario.

La singularidad del proyecto responde también a colaboradores como Henrietta Lowell: su visión y sensibilidad han sido la clave para elegir los mejores productos, pero muy especialmente para contribuir con pequeños agricultores como los que en tantos rincones remotos del planeta hoy defienden modelos sostenibles, le ponen nombre y apellido a variedades singulares e imprimen alma al mundo del té. La implicación de la técnica de alimentos Gema Serrano, por su parte, ha sido un catalizador igualmente importante.

● Ama refleja la búsqueda de profesionales con trayectoria en creatividad e I+D

● Vocación interdisciplinaria.

● Pasión compartida por lo artesano.

Ahora mismo tenemos dos productos de #amabrewery en stock el BI y el BAT.

—BAT

Ama pét-nat tea es una nueva bebida ligeramente espumosa, de baja graduación alcohólica y amplia expresión sensorial, elaborada a partir de la fermentación de infusiones de té. Por su complejidad y profundidad, BAT constituye una alternativa ideal para experiencias gastronómicas.

Perfil organoléptico De aromas frutales y cítricos, regala notas de mermelada de albaricoque y algas. Seca en boca, de largo recorrido y finas burbujas.

Té Sencha Yabukita. Japón.

Origen Ubicado en la localidad de Shizuoka, Moriuchi Tea Garden fue plantado durante el período de Edo y es el legado de la familia Moriuchi, cuyo conocimiento se hereda de generación en generación. De producción orgánica y hojas recogidas a mano.

Agua Agua mineral del manantial de Alzola, del Macizo de Izarraitz, País Vasco

Elaboración En contacto con cultivos de bacterias y levaduras (s coby ), las infusiones de té preparadas con agua comienzan a fermentar . Equilibrios precisos se traducen luego en kombuchas que continúan su proceso de transformación y envejecimiento en botella, hasta convertirse en

Ama.

Crianza Al menos 6 meses en botella. Con posibilidad para seguir envejeciendo hasta 3 años más.

Master brewers Dani Lasa y Ramon Perisé.

Armonía Versátil y de amplio juego en la mesa. Ideal para acompañar pescados grasos, ostras, almejas y otros mariscos.

Consumo Para beber tanto como aperitivo, como por botella. Ideal para acompañar propuestas

gastronómicas de distinto formato o coctelería.

Servicio

Preferiblemente en copas de vino blanco, a 9-11ºC. Manipular y abrir con cuidado para conservar las burbujas. El s coby presente en cada botella (el pequeño pozo resultante de la fermentación) puede servirse o retirarse.

Conservación Guardar en lugares frescos y secos.

Graduación alcohólica 1.5%.

Presentación 750 ml.

Producción Lotes de escala artesanal, de apenas 250 botellas cada uno.

—BI

Ama pét-nat tea es una bebida ligeramente espumosa, de baja graduación alcohólica y amplia expresión sensorial, elaborada a partir de la fermentación de infusiones de té y de hierbas. BI es amable y refrescante.

Perfil organoléptico De aromas elegantes, ofrece notas cítricas y de pétalos de rosa; de galanga y lima keffir . Delicado en boca, de fina burbuja.

Té : Lemongrass. Sri Lanka.

Origen En el pequeño jardín de té orgánico Amba Estate, en la localidad Uva Highlands, crece una curiosa variedad nativa de lemongrass: C ymbopogon flexuosus . Es más una hierba, que un té.

Cosechada a mano con machete y secada al sol para maximizar los aceites esenciales de la planta.

Agua Agua mineral del manantial de Alzola, del Macizo de Izarraitz, País Vasco

Elaboración En contacto con cultivos de bacterias y levaduras (s coby ), las infusiones de té preparadas con agua comienzan a fermentar . Equilibrios precisos se traducen luego en kombuchas que continúan su proceso de transformación y envejecimiento en botella, hasta convertirse en

Ama.

Crianza Al menos 6 meses en botella. Con posibilidad para seguir envejeciendo hasta 3 años más.

Master brewers Dani Lasa y Ramon Perisé.

Armonía Versátil y de amplio juego en la mesa. Bien acompaña mariscos, pescados a la parrilla, postres cítricos o lácteos. Perfecto para cócteles refrescantes.

Consumo Para beber tanto como aperitivo, como por botella. Ideal para acompañar propuestas gastronómicas de distinto formato o para usar en coctelería.

Servicio Preferiblemente en copas de vino blanco, a 9-11ºC. Manipular y abrir con cuidado para conservar las burbujas. El s coby presente en cada botella (el pequeño pozo resultante de la fermentación) puede servirse o retirarse.

Conservación Guardar en lugares frescos y secos.

Graduación alcohólica 1.5%.

Presentación 750 ml.

Producción Lotes de escala artesanal, de apenas 250 botellas cada uno.

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