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El Pulido del arroz. Para hacer un determinado tipo de sake , lo primero que hay que determinar es el pulido del arroz. El arroz , en el caso de Yamamoto san, es local y sus campos están muy cerca de la bodega. Todos son arroces locales como el akita sake Komachi, Gin no sei , misato Nishiki o Akisei. Las máquinas que pulen el arroz son programadas de manera que sin subir mucho de temperatura y controlando las revoluciones por minuto, dos piedras o rodillos hacen que los granos de arroz se vayan friccionando y de esta manera perdiendo la capa externa hasta el nivel deseado ( si se hace un Dai Ginjo el pulido mínimo será del 50% hasta el 1%) En el primer vídeo, vemos que la máquina  está trabajando  para llegar al 55% ... en el momento de grabar iba por el 78% es decir aún le quedaban algunas horas para llegar al deseado 55% ( para un Sake Ginjo ya que estaría entre el 50-60% y puede llevar unas 38h.). Las bolsas de 30 kgs. Que se ven en la imagen 2 son de arroz sin pulir que se introducen en la pulidora. La imagen 4,5,6 es una pulidora de última generación, en este caso en lugar de rodillos utiliza un sistema de pulido por diamantes, con una precisión de cirujano y tratando al grano de la mejor manera para evitar roturas ( la calidad de un Sake es debida a la utilización de arroz pulido sin que se rompa).En la imagen 7, el arroz ya pulido se limpia y queda inmaculado , listo para cocer al vapor. Finalmente una imagen de un campo de arroz ( obviamente no es la época de cosecha, por ello se ve sin plantas, siendo su plantación según el tipo de arroz a partir de la primavera ...) 🍶#salvioniyalomar #salvioniyalomarontour #akita #saketour #sake #rice #sake #日本酒
El Pulido del arroz. Para hacer un determinado tipo de sake , lo primero que hay que determinar es el pulido del arroz. El arroz , en el caso de Yamamoto san, es local y sus campos están muy cerca de la bodega. Todos son arroces locales como el akita sake Komachi, Gin no sei , misato Nishiki o Akisei. Las máquinas que pulen el arroz son programadas de manera que sin subir mucho de temperatura y controlando las revoluciones por minuto, dos piedras o rodillos hacen que los granos de arroz se vayan friccionando y de esta manera perdiendo la capa externa hasta el nivel deseado ( si se hace un Dai Ginjo el pulido mínimo será del 50% hasta el 1%) En el primer vídeo, vemos que la máquina está trabajando para llegar al 55% ... en el momento de grabar iba por el 78% es decir aún le quedaban algunas horas para llegar al deseado 55% ( para un Sake Ginjo ya que estaría entre el 50-60% y puede llevar unas 38h.). Las bolsas de 30 kgs. Que se ven en la imagen 2 son de arroz sin pulir que se introducen en la pulidora. La imagen 4,5,6 es una pulidora de última generación, en este caso en lugar de rodillos utiliza un sistema de pulido por diamantes, con una precisión de cirujano y tratando al grano de la mejor manera para evitar roturas ( la calidad de un Sake es debida a la utilización de arroz pulido sin que se rompa).En la imagen 7, el arroz ya pulido se limpia y queda inmaculado , listo para cocer al vapor. Finalmente una imagen de un campo de arroz ( obviamente no es la época de cosecha, por ello se ve sin plantas, siendo su plantación según el tipo de arroz a partir de la primavera ...) 🍶#salvioniyalomar #salvioniyalomarontour #akita #saketour #sake #rice #sake #日本酒