AWAMORI: Bebida alcohólica destilada de arroz de tipo Índica que se produce en las Islas de Okinawa, y es el licor más antiguo de Japón.
BODAIMOTO: método ancestral , por agua que ya contiene de forma natural bacterias lácticas, originadas en un templo de Nara.
DAI GINJO: Pulido entre 50 % y 1% SuperPremium.
DOBUROKU: No puede llamarse sake por que no es filtrado.
FUTSUSHU: sake de mesa, o popular , no es premium
GENSHU: Sake no diluido en agua.
GINJO: pulido entre 60 % y 50% Premium.
HIYAOROSHI: Sake semi nama, que se saca en otoño.
HONJOSO: sake con alcohol añadido para extraer más aromas del prensado.
JUNMAI-SHU: puro de arroz, no alcohol añadido no hay pulido mínimo entre 99 y 60%.
KIMOTO: método antiguo de producción de sake. Bazuqueo sin añadir acido láctico.
KOJI KIN: Hongo.
KOJI: Arroz inoculado con el hongo Koji Kin, necesario para transformar el almidon del arroz en azúcar fermentable.
LEVADURA: necesario para convertir el azúcar fermentable en alcohol.
MISO: Pasta fermentada de soja.
MIZUMOTO: Método ancestral , igual al Bodaimoto pero no tiene que hacerse en Nara.
MOROMI: mezcla donde se fermenta lo que será sake ( agua, levadura, koji, agua).
MUROUKA: Filtrado sin usar carbón activo.
NAMA: sake sin pasteurizar.
NIGORI: sake turbio.
SEIMAIBUAI: El grado de pulido, para la clasificación del sake.
SOCHU: Bebida alcohólica destilada.
SOJA: Salsa a partir de la fermentación de soja trigo y sal.
TARUZAKE: envejecido o elaborado en madera.
TOKUBETSU: Clasificación de un sake especial, pero de grado superior al Junmai o Honjoso y menor del Ginjo o Junmai Ginjo.
UMAMI: el quinto sabor. Lo que hace que un producto sepa sabroso.
YAMAHAI: método antiguo posterior al Kimoto de producción de sake. Sin bazuqueo sin añadir acido láctico.