AWAMORI: Bebida alcohólica destilada de arroz de tipo Índica que se produce en las Islas de Okinawa, y es el licor más antiguo de Japón.

BODAIMOTO: método ancestral , por agua que ya contiene de forma natural bacterias lácticas, originadas en un templo de Nara.

DAI GINJO: Pulido entre 50 % y 1% SuperPremium.

DOBUROKU: No puede llamarse sake por que no es filtrado.

FUTSUSHU: sake de mesa, o popular , no es premium

GENSHU: Sake no diluido en agua.

GINJO: pulido entre 60 % y 50% Premium.

HIYAOROSHI: Sake semi nama, que se saca en otoño.

HONJOSO: sake con alcohol añadido para extraer más aromas del prensado.

JUNMAI-SHU: puro de arroz, no alcohol añadido no hay pulido mínimo entre 99 y 60%.

KIMOTO: método antiguo de producción de sake. Bazuqueo sin añadir acido láctico.

KOJI KIN: Hongo.

KOJI: Arroz inoculado con el hongo Koji Kin, necesario para transformar el almidon del arroz en azúcar fermentable.

LEVADURA: necesario para convertir el azúcar fermentable en alcohol.

MISO: Pasta fermentada de soja.

MIZUMOTO: Método ancestral , igual al Bodaimoto pero no tiene que hacerse en Nara.

MOROMI: mezcla donde se fermenta lo que será sake ( agua, levadura, koji, agua).

MUROUKA: Filtrado sin usar carbón activo.

NAMA: sake sin pasteurizar.

NIGORI: sake turbio.

SEIMAIBUAI: El grado de pulido, para la clasificación del sake.

SOCHU: Bebida alcohólica destilada.

SOJA: Salsa a partir de la fermentación de soja trigo y sal.

TARUZAKE: envejecido o elaborado en madera.

TOKUBETSU: Clasificación de un sake especial, pero de grado superior al Junmai o Honjoso y menor del Ginjo o Junmai Ginjo.

UMAMI: el quinto sabor. Lo que hace que un producto sepa sabroso.

YAMAHAI: método antiguo posterior al Kimoto de producción de sake. Sin bazuqueo sin añadir acido láctico.