Otra bomba de umami, en este caso algo viscoso y con cierto dulzor, es un sake que se hace usando casi la totalidad del arroz, en formato arroz koji (99%) con una pequeña parte de arroz cocido. El resultado es espectacular. Notas a miel, orejones, y dátiles. Complejo y con varias capas es bastante particular. Creemos que puede dar alegrías en maridajes.
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