gastronomía – SALVIONI-ALOMAR

MADRID FUSIÓN 2020

salvionialomar — Mon, 27 Jan 2020 13:52:26 +0000

Hace unas semanas estuvimos en Madrid Fusión, en un stand organizado por la JAPAN SAKE AND SOCHU MAKERS ASSOCIATION donde pudimos dar a catar algunos de nuestros productos.Realizamos un taller en colaboración con la JSS y el señor Utsunomiya, hablando de Koji tanto en el sake como en el Sochu de la mano de nuestro amigo Diego Cabrera de Salmón Gurú . Posteriormente y en el escenario principal estuvimos junto al gran Kimura san ( el Sushiya que lleva a maduraciones extremas al pescado) habalndo sobre maridajes de sakes con su cocina y aprovechamos para ofrecer sake caliente e intentar abrir la mente , mostrando las posibilidades del sake. Un verdadero honor!

Aparte hicimos una sesiones de Sushi y sake en el Club Matador para unos pocos comensales que esperamos hayan estado a la altura.

Un placer organizar estas cosas con el equipo de Kimura san!

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EVENTO: Kimura Sushi X Tempura Niitome en Madrid-13,14,15 Septiembre

salvionialomar — Sun, 07 Jul 2019 09:15:19 +0000

Dos estrellas Japonesas de la cocina, nos visitarán en España el próximo septiembre y nos mostrarán porque son dos de los mejores maestros cocineros ( Shokunin) en sus respectivos campos, El Sushi y el Tempura. Kimura san de ( Kimura Sushi, Tokyo) es el rey del sushi edomae y perfeccionista del arte del pescado madurado ( algunas maduraciones superan los tres meses) valorado con altas puntuaciones en la afamada guía Tabelog, 4,49 y Gold en 2019 (https://tabelog.com/en/tokyo/A1303/A130302/13026584/) y dos estrellas Michelin y Niitome san ( Tempura Niitome, Nagoya) posiblemente el mejor tempura de Japón con altas valoraciones en la guía Tabelog ( 4,76 sobre 5 y 2019 GOLD https://tabelog.com/en/tokyo/A1303/A130302/23050337/ ) y ** estrellas Michelin ( directamente). Este evento organizado en colaboración con los cocineros, el obrador GIAMPS Unplugged y nosotros S&A pretende dar la oportunidad al público nacional una perspectiva de la cocina que realizan estos dos maestros. Los días elegidos son el 13 , 14 y 15 de Septiembre, donde un turno de 20 comensales disfrutará del menu a cuatro manos de Kimura y Niitome san y la posibilidad de un maridaje de Sakes que prometemos realizar con esmero. La cena del día 13 y 14 esta reservado al público en general, teniendo reservado el día 15 al mediodía para cocineros EXCLUSIVAMENTE y que puedan aprovechar y aprender es su día libre. Por otro lado estamos barajando la posibilidad de abrir otra tanda en los mediodías del 13 y 14 incluso para alguna empresa que quiera reservar las 20 plazas por pase. El coste de este evento es de 180€ por pase con la posibilidad de añadir el maridaje de sakes y vino agua y té a 45€ o uno sin alcohol de agua mineral Japonesa y tés a 25€. ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••Las reservas se pueden realizar contactando con nosotros a EVENTO@SALVIONI-ALOMAR.COM y os pasaremos el link para realizar el pago por adelantado de la reserva. Os esperamos!!! PD en Barcelona se realizará de la mano de Dos Palillos, allí colaboraremos con nuestros sakes.

A) Menu con Maridaje Alcohólico: 180+45€

B) Menu con Maridaje No Alcohólico: 180+25€

#event #sushi #tempura #sake #salvioniyalomar #spainsakerevolution #madrid

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S&A en Madrid Fusión

salvionialomar — Fri, 25 Jan 2019 09:06:32 +0000

La semana que viene estaremos con nuestros sakes, en el auditorio A de Madrid Fusión por partida doble. El martes 29 con Jordi Butrón a las 17:10 , en su ponencia “De lo salado a lo dulce a través de las verduras” y el día siguiente, a las 18:55 con dos de nuestros clientes habituales ,Dani Carnero ( La Cosmopolita) y Rafa Peña ( Gresca) en la ponencia “Barras Gastronómicas”. Sorpresa incluida! Gracias de nuevo por contar con nosotros!

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Felices Fiestas & Happy New Year.Kampai!!!

salvionialomar — Mon, 24 Dec 2018 10:06:15 +0000

Felices Fiestas !

Agradeceros , nuevamente , el apoyo que nos habéis dado y comentaros que seguimos creciendo tanto en numero de sakes como en formatos y vajilla ( nuevas referencias, muchas botellas de 1,8L ,incluso tanques de 10 litros de sake para tirar como cerveza…)

Ha sido el año de la formación, y hemos dado algunos cursos sobre sake del WSET y aunque esperamos que finalmente este año los podamos tener en castellano, hemos creado uno propio para ayudar a los interesados que no podían hacerlo en Inglés.

También ha sido el año que ha visto nacer a nuestra página web con comercio electrónico y hemos logrado el objetivo que nos marcamos en nuestros inicios, estar en todos los restaurantes de *** de nuestro país HURRA!!!

Por otro lado hemos salido de España y hemos realizado trabajos de selección de sakes para cenas exclusivas ( Luxeat X ANA en Londres) y hemos viajado mucho para conocer el mundo del sake desde varias perspectivas. (Japón, Korea, Hong Kong, China, Londres….)

Este 2019, vamos a realizar muchas acciones, y finalmente vamos a poder ver el primer concurso de sake que se realizará en España ( CINVE en Caceres 1,2,3 abril) que esperamos sea un éxito!

Soñamos con que el sake se dé a conocer mucho más y verlo en tabernas o tapas bar , ayudados por el próximo acuerdo de libre comercio entre Japón y España.

Sentimos, como siempre los fallos que hemos cometido , y esperamos de nuevo mejorar.

Acabamos, de nuevo dando las gracias a todos vosotros, en nombre de nuestros proveedores , agentes logísticos, traders ,pero en especial de los que formamos parte de S&A.

Muchos Kampais y feliz y próspero 2019!

Pablo Alomar Salvioni

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CULINARY JOUNEYS by #LuxeatANA en Londres.

salvionialomar — Wed, 14 Nov 2018 09:03:18 +0000

Hace unas semanas estuvimos en Londres, participando en un gran evento del cual nos sentimos muy orgullosos, ya que desde la primera edición que se celebró en Ibiza el pasado año, Aiste de LUXEAT nos encarga la selección de sakes y vinos para que la parte líquida este a al altura de la cocina. Este año se mudaron durante una semana tres de los mejores “shokunin”( maestros) de cocina Japonesa a Londres, para cocinar a un reducido grupo de invitados y clientes privados. Kouji Kimura ( el rey del sushi edomae que además ha desafiado las leyes del pescado envejecido , llegando a maduraciones de varios meses…, el mejor Tempura del mundo , Niitome san , y el archiconocido, Nakahara san, con sus cortes de wagyu y su famoso katsu sando…A parte Ikeda san, en chef Owner del Yashin Ocean en Londres. Un sueño de evento que tuvo algunos puntos álgidos, como la cata de sakes y Caviar que protagonizamos junto a Jacob de Rossini caviar y los sakes de Noguchi sake Institute .Ya esperando a organizar la del año que viene !

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Artículo sobre sake en El País, por JC Capel.

salvionialomar — Tue, 20 Mar 2018 08:39:02 +0000

Hola, hace unos días salió un artículo en el periódico El País , sobre el sake, escrito por el crítico gastronómico José carlos Capel, que quería entender qué era el sake y cómo funcionaba en la gastronomía. Me proponia Capel un restaurante japonés, y le sugerimos hacerlo en un restaurante Español, para que entendiera que el sake va más allá de sushi y sashimi, y que con platos más castizos, también puede revelarse como una excelente bebida alcohólica alternativa al vino.

Os dejamos este link, en el cual se detalla, lo que vivimos en La Tasquita de Enfrente de Madrid un mediodía de hace unas semanas.

Recomendamos que probéis una cecina con sake….es revelador!

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