Una de las bodegas de culto, que junto a otras entre ellas ARAMASA y HARUKASUMI, conectaron con el público más joven a través del proyecto AKITA NEXT FIVE.Dentro de este grupo, Yamamoto es el m s funky, y se nota en su bodega así como en su forma de ser… Música de los Beatles y de los Rollings 24/7, y mucho humor en toda la bodega. . Sus sakes son un fiel reflejo de eso y con una marcada personalidad.

Este en concreto, es un sake muy fino, fresco y seco.Al ser embotellado enseguida, mantiene una cierta aguja. Notas a kiwi, pomelo. manzana) ,con buena acidez . Ideal comiendo. Botella de culto.

Un sake obviamente de Urakasumi que por otro lado , nos parece ciertamente unusual, quizás por la mezcla de los arroces y de las levaduras que se han usado en este blending: flores blancas, alguna nota cítrica aunque tiene carácter en boca es mas bien de corte medio.Ideal para iniciarse al sake.

Un sake tremendamente agradable y fresco.Limpio y afrutado , con unos toques a manzana verde, es el resultado de utilizar dos tipo de arroz para su elaboración; el yamadanishiki , para el arroz koji y el Gohyakumangoku como arroz cocido.

Un sake Junmai muy refinado, más bien seco, y también muy “umaminoso”. Ideal para platos grasientos ( pescados). Se recomienda un consumo fresco, a temperatura ambiente y también caliente, para saborear con más intensidad esas notas de umami.

Usando la levadura #9 directamente de la bodega que la descubrió (Koro,en Kumamoto) se consigue este sake, con unos matices y equilibrio únicos. Manzana algo de melocotón y algo de mango. Es un sake serio y aunque muy seco, acaba con un final limpio e intenso.

Es Nigori, un estilo  de aspecto turbio. Tiene el aroma nítido de jugo de arroz fresco, de verdura y el acento anisado, con el punto lácteo. Goloso, con una resolución de final de boca que recuerda la golosina (chicle de melón) con un punto de alcohol y de umami, pero siempre siendo seco. Largo y muy interesante  tanto acompañando a la comida , como en los postres ( con chocolate es delicioso!)

Pulido al 45% con una apertura reducida, como los grandes vinos blancos. La golosidad en el paladar es notable aunque se enfunda como un guante al conjunto. Es fino y sedoso con un acento cálido al final que esquiva la redondez.