Un sake nacional realizado por Antonio Campins en el Pirineo Catalan. Un sake de corte nigori ( turbio).

 

Otra colaboración de Heaven Sake, en este caso con Konishi en Hyogo, una de las kuras más antiguas. Se buscaba un sake de baja graduación ( 12º) y el resultado es un típico junmai , muy mineral, con notas cereales, caramelo, arroz cocido y algunas notas salinas. Potencia rebajada que hace que sea un sake ideal comiendo.

 

Sake de gran expectación, ya que sigue la tendencia de grandes personajes del mundo del vino que se decantar por el sake a través de blendings. En este caso un sake en formato 500 ml, realizado en una bodega con mucha historia ( Tanaka Shuzo , Miyagi, 1789) de la mano del afamado François Chartier, (experto mundial en el mundo de los aromas , vinos y autor de libros) en la piel de sake maker para esta bodega. Un sake Junmai Tokubetsu Kimoto Yamahai Nama Zume, para este inicial BLEND 001.

El sake: Un sake bipolar ya que consigue parecer en nariz a un sake de Corte Ginjo-ka (aromático) con notas anisadas y de albahaca pero en boca tiene la estructura y potencia de un Junmai-shu, con buena acidez, pero bien compensada, siendo denso y cremoso con un final muy largo y elegante.Tiene similitudes aromáticas a un Sauvignon Blanc del Loira y la textura de un Chardonnay de la Borgoña.Ideal para acompañar tanto platos frescos y aromáticos como cremosos y contundentes.Divertido a diferentes temperaturas.

 

Destilado de la isla de Okinawa ,es el destilado más antiguo de Japón, sobrepasando a los sochus…y es comparable al vodka en cierta manera pero también al bourbon por su toque dulce…Es un Awamori fino , muy limpio con las características y aromas principales de un Awamori de calidad. Es seco aunque hay algunos puntos de dulzor y siendo lo fino que puede ser una bebida de esta graduación es extremadamente compleja en matices.

Sake de culto, con su serie Alpha, en este caso el 3, que es pasteurizado aunque mantiene un poco de aguja al abrirla.Muy , muy fino y con un % de alcohol , relativamente bajo, debido a su fermentación a baja temperatura, mucha pera, algunos matices dulces y exóticos, y bastante rico en textura. Muy fino.

Un sake obviamente de Urakasumi que por otro lado , nos parece ciertamente unusual, quizás por la mezcla de los arroces y de las levaduras que se han usado en este blending: flores blancas, alguna nota cítrica aunque tiene carácter en boca es mas bien de corte medio.Ideal para iniciarse al sake.

Este Dassai se ha gestado mezclando varias producciones con diferentes pulidos , Regis buscaba la elegancia y sutilidad sin el aporte acido que el también controla en sus elaboraciones en Champagne, de aquí surge la primera criatura suya, un sake con unos aromas a jazmín y anisados que en boca muestra esa manzana verde acida pero con un pase sumamente sedoso. Final largo y placentero.