Una de las bodegas de culto, que junto a otras entre ellas ARAMASA y HARUKASUMI, conectaron con el público más joven a través del proyecto AKITA NEXT FIVE.Dentro de este grupo, Yamamoto es el m s funky, y se nota en su bodega así como en su forma de ser… Música de los Beatles y de los Rollings 24/7, y mucho humor en toda la bodega. . Sus sakes son un fiel reflejo de eso y con una marcada personalidad.

Este en concreto, es un sake muy fino, fresco y seco.Al ser embotellado enseguida, mantiene una cierta aguja. Notas a kiwi, pomelo. manzana) ,con buena acidez . Ideal comiendo. Botella de culto.

Fundada en 1874 y proveniente de Rokugo, zona muy conocida en la época de los samurais por la pureza de su agua, Harukasumi es una de las bodegas de culto, que junto a otras entre ellas ARAMASA y YAMAMOTO, conectaron con el público más joven a través del proyecto AKITA NEXT FIVE. Su dueño y Toji Kuribayashi san, esun gran protector de los arroces locales, incluso desarolló  una levadura propia. Sus sakes son discretos pero sumamente elegantes, son conocidos por su frescura, sus aromas florales y ligera acidez. El RED es un sake seco, directo y con un cierto amargor, es un ideal para comer.

Un sake nacional realizado por Antonio Campins en el Pirineo Catalan. Un sake de corte nigori ( turbio).

 

Otra colaboración de Heaven Sake, en este caso con Konishi en Hyogo, una de las kuras más antiguas. Se buscaba un sake de baja graduación ( 12º) y el resultado es un típico junmai , muy mineral, con notas cereales, caramelo, arroz cocido y algunas notas salinas. Potencia rebajada que hace que sea un sake ideal comiendo.

 

Sake de gran expectación, ya que sigue la tendencia de grandes personajes del mundo del vino que se decantar por el sake a través de blendings. En este caso un sake en formato 500 ml, realizado en una bodega con mucha historia ( Tanaka Shuzo , Miyagi, 1789) de la mano del afamado François Chartier, (experto mundial en el mundo de los aromas , vinos y autor de libros) en la piel de sake maker para esta bodega. Un sake Junmai Tokubetsu Kimoto Yamahai Nama Zume, para este inicial BLEND 001.

El sake: Un sake bipolar ya que consigue parecer en nariz a un sake de Corte Ginjo-ka (aromático) con notas anisadas y de albahaca pero en boca tiene la estructura y potencia de un Junmai-shu, con buena acidez, pero bien compensada, siendo denso y cremoso con un final muy largo y elegante.Tiene similitudes aromáticas a un Sauvignon Blanc del Loira y la textura de un Chardonnay de la Borgoña.Ideal para acompañar tanto platos frescos y aromáticos como cremosos y contundentes.Divertido a diferentes temperaturas.

 

Sake de culto, con su serie Alpha, en este caso el 3, que es pasteurizado aunque mantiene un poco de aguja al abrirla.Muy , muy fino y con un % de alcohol , relativamente bajo, debido a su fermentación a baja temperatura, mucha pera, algunos matices dulces y exóticos, y bastante rico en textura. Muy fino.

Un sake obviamente de Urakasumi que por otro lado , nos parece ciertamente unusual, quizás por la mezcla de los arroces y de las levaduras que se han usado en este blending: flores blancas, alguna nota cítrica aunque tiene carácter en boca es mas bien de corte medio.Ideal para iniciarse al sake.