Sake de culto, con su serie Alpha, en este caso el 3, que es pasteurizado aunque mantiene un poco de aguja al abrirla.Muy , muy fino y con un % de alcohol , relativamente bajo, debido a su fermentación a baja temperatura, mucha pera, algunos matices dulces y exóticos, y bastante rico en textura. Muy fino.

Este Dassai se ha gestado mezclando varias producciones con diferentes pulidos , Regis buscaba la elegancia y sutilidad sin el aporte acido que el también controla en sus elaboraciones en Champagne, de aquí surge la primera criatura suya, un sake con unos aromas a jazmín y anisados que en boca muestra esa manzana verde acida pero con un pase sumamente sedoso. Final largo y placentero.

Nuestro primer Koshu sake, que encontramos en Tedorigawa y fuimos los primeros en sacar al mercado Agotado el del 1994 , empezamos ahora con el 1996.Muy parecido a su sucesor…. Pura rareza. Junmai y calidad Dai Ginjo envejecido desde el lejano 1996. Tedorigawa produce este sake, que combina una curiosa relación de acidez, dulzor y amargor, muy bien integrada, y con un toque “umaminoso” que llena agradablemente al paladar. Algo curiosos para los amantes de los vinos de Jerez.

Un sake Dai Ginjo , con un sabor rotundo, un cierto toque seco pero muy agradable y elegante.Toques de plátano y frutas tropicales, muy glicérido y en general potente, pero muy bien compensado.