A diferencia del vino, los sakes no se clasifican según su región o tipo de arroz. Los sakes Premium (Tokutei Meisho Shu), por ejemplo, son sakes que solo pueden estar hechos con los ingredientes que hemos nombrado antes, con la posibilidad de que lleven alcohol añadido y ácido láctico. Los que no cumplan estas normas pasan a ser sakes ordinarios y pueden contener azúcares, conservantes, colorantes, acidulantes, etc. Estos son los llamados Futsushu.

 

Dentro de los sakes Premium, la primera distinción sería la adición de alcohol a la no adición. Así tenemos los sakes Junmai (no se ha añadido alcohol, y según el pulido pueden ser Junmai, Tokubetsu Junmai, Junmai Ginjo o Junmai Dai Ginjo), y los Non Junmai (omiten la palabra Junmai y pueden ser, según el pulido, Honjozo, Tokubetsu Honjozo, Ginjo o Dai Ginjo).

 

La segunda distinción sería a raíz del pulido de los granos de arroz, lo que nos sitúa ante una variedad muy amplia de tipos de sake, a saber:

A parte, y complementando la clasificación anterior, hay otras terminologías. Algunos ejemplos:


Bodaimoto. El método más ancestral de hacer sake.

 

Kimoto. El método tradicional para el inicio de la fermentación y muy laborioso (bazuqueo).

 

Yamahai. Un método similar al Kimoto, pero simplificado (no bazuqueo).

 

Sokujo. Es el método más moderno y rápido. Se le añade ácido láctico para iniciar la fermentación de forma más acelerado, y ofrece un sabor más suave que los dos anteriores, que son mucho más complejos.

 

Namazake. Sin pasteurizar, difícil de encontrar fuera de Japón por lo delicado que resulta.

 

Nigori. Turbio, de aspecto blanquecino, igualmente difícil de encontrar.

 

Murouka. No filtrado por carbón activo.

 

Taruzake. Envejecido o elaborado en barricas de madera.

 

Koshu. Envejecido.

 

Sparkling. Sake espumoso.

 

Genshu. Sin diluir en gaua.

 

Kijoshu. Sake dulce.

 

Doburoku. Es parecido al sake, pero no lo es sake, pues no es filtrado.

 

Como ejemplo de esto podríamos encontrar un delicioso Kimoto Junmai Daiginjo Nama Genshu.

TIPOLOGÍAS

nigori

Turbio

espumante

murouka

No filtrado por carbón activo

nama

Sin pasteurizar

GENSHU

Sin diluir

koshu

Envejecido, tanto en botella como en tanque

taruzake

Envejecido o elaborado en tanques de madera

kimoto. yamahai.
bodaimoto

Método antiguo, no ácido láctico añadido