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Puede envejecer el sake? O mejor dicho, puede un sake que no esta pensado para envejecer mejorar en botella? Este experimento esta en plena investigación. A parte de adorar al sake super fresco , hacemos pruebas a nivel personal  con diversos sakes que por intuición pensamos que pueden evolucionar favorablemente, en @minarestaurant ya tuvimos ocasión de probar un sake nama de hace 2 años ( envejecido a baja temperatura entre -2 y 4Cº). En este caso se trata de dos sakes de cierta potencia uno de Rihaku (JDG) y el otro de Sohomare ,Kimoto (JDG) con fecha de producción marzo 2013 y que se llevaron a la bodega Aalto en Ribera del Duero por amistad e interés común en el sake de la famiglia Zaccagnini en el invierno de 2014 . Se conservaron en la zona de barricas de la bodega a temperatura constante y aunque en principio humedad no influye, son tapones de rosca....estaban también a humedad controlada. Resultado de la cata de ayer 09/08/2018: Alegría; por haber guardado esas cuatro cajas de cada  y Sorpresa por ver que han evolucionado perfectamente. En 2016 nos reunimos para ver la como iba el envejecimiento y nos dimos cuenta que desde el 2014 habían sufrido una evolución y pensábamos que aunque bebibles y disfrutables, no aguantarían mucho más.( en realidad ya habían pasado 3 años y normalmente los sakes ya sufren bastante) La sorpresa  tuvo lugar ayer, habían mejorado de la cata del 2016 y estaban en plenitud. Como si se hubieran  recuperado  potencia y ganas de gustar...el sohomare en nariz estaba bastante más perfumado que el Rihaku , el anisado  que notamos en la versión fresca se transformaba en unas notas de miel y algo de compota. El Rihaku era más plano , pero será por que se despertó despacio y empezó a funcionar  con mas retraso. En cambio nos pareció fascinante desde el primer minuto el Rihaku en boca, paso limpio y elegante pero sobre todo super complejo. Un sake que ganaba mucho con la comida...El Sohomare era más elegante y fino , quizás incluso ideal para tomar como aperitivo...En fin, nos quedamos perplejos y sumamente contentos de ver esta evolución, en 2020 probaremos sus dos añitos extra de evolución! #spainsakerevolution #salvioniyalomar
Puede envejecer el sake? O mejor dicho, puede un sake que no esta pensado para envejecer mejorar en botella? Este experimento esta en plena investigación. A parte de adorar al sake super fresco , hacemos pruebas a nivel personal con diversos sakes que por intuición pensamos que pueden evolucionar favorablemente, en @minarestaurant ya tuvimos ocasión de probar un sake nama de hace 2 años ( envejecido a baja temperatura entre -2 y 4Cº). En este caso se trata de dos sakes de cierta potencia uno de Rihaku (JDG) y el otro de Sohomare ,Kimoto (JDG) con fecha de producción marzo 2013 y que se llevaron a la bodega Aalto en Ribera del Duero por amistad e interés común en el sake de la famiglia Zaccagnini en el invierno de 2014 . Se conservaron en la zona de barricas de la bodega a temperatura constante y aunque en principio humedad no influye, son tapones de rosca....estaban también a humedad controlada. Resultado de la cata de ayer 09/08/2018: Alegría; por haber guardado esas cuatro cajas de cada y Sorpresa por ver que han evolucionado perfectamente. En 2016 nos reunimos para ver la como iba el envejecimiento y nos dimos cuenta que desde el 2014 habían sufrido una evolución y pensábamos que aunque bebibles y disfrutables, no aguantarían mucho más.( en realidad ya habían pasado 3 años y normalmente los sakes ya sufren bastante) La sorpresa tuvo lugar ayer, habían mejorado de la cata del 2016 y estaban en plenitud. Como si se hubieran recuperado potencia y ganas de gustar...el sohomare en nariz estaba bastante más perfumado que el Rihaku , el anisado que notamos en la versión fresca se transformaba en unas notas de miel y algo de compota. El Rihaku era más plano , pero será por que se despertó despacio y empezó a funcionar con mas retraso. En cambio nos pareció fascinante desde el primer minuto el Rihaku en boca, paso limpio y elegante pero sobre todo super complejo. Un sake que ganaba mucho con la comida...El Sohomare era más elegante y fino , quizás incluso ideal para tomar como aperitivo...En fin, nos quedamos perplejos y sumamente contentos de ver esta evolución, en 2020 probaremos sus dos añitos extra de evolución! #spainsakerevolution #salvioniyalomar